Ananasas yra vienas iš tų tropinių vaisių, kurie ne tik džiugina savo egzotiniu skoniu bei aromatu, bet ir suteikia gausybę naudos organizmui. Vis dėlto, daugelis pirkėjų parduotuvėje praeina pro šiuos vaisius, nes juos gąsdina neaiškumas, kaip tinkamai juos paruošti. Kietas, dygliuotas paviršius ir masyvi išvaizda gali atrodyti lyg rimtas iššūkis, tačiau iš tikrųjų ananaso pjaustymas yra itin paprastas procesas, tereikia žinoti tinkamą techniką ir turėti aštrų peilį. Šiame gide detaliai apžvelgsime, kaip be streso bei vargo paversti visą ananasą skaniomis, paruoštomis vartoti skiltelėmis ar kubeliais, kad galėtumėte mėgautis šiuo skanėstu bet kada.
Kodėl verta pirkti visą ananasą, o ne konservuotą?
Nors konservuoti ananasai yra patogūs, jų skonis ir maistinė vertė nė iš tolo neprilygsta šviežiam vaisiui. Pirkdami visą ananasą, jūs gaunate ne tik intensyvesnį skonį, bet ir išvengiate pridėtinio cukraus, kuris dažnai naudojamas konservavimo sirupuose. Be to, šviežias ananasas savyje slepia fermentą, vadinamą bromelainu, kuris padeda virškinimui ir turi stiprių uždegimą slopinančių savybių. Kai vaisius apdorojamas pramoniniu būdu, didelė dalis naudingųjų medžiagų prarandama, o skonis tampa vienodesnis ir mažiau išraiškingas. Pjaustydami vaisių patys, jūs kontroliuojate gabalėlių dydį – galite pjaustyti stambiais gabalais kokteiliams, smulkiais kubeliais į salotas ar gražiomis riekelėmis prie pusryčių stalo.
Pasiruošimas: įrankiai, kurių prireiks
Prieš pradedant darbą, svarbu susikurti tinkamą aplinką. Jums neprireiks jokių specifinių įrankių iš egzotinių parduotuvių. Svarbiausia – geras pasiruošimas. Štai kas turėtų būti po ranka:
-
Aštrus virėjo peilis: Tai svarbiausias įrankis. Bukas peilis tik apsunkins darbą ir padidins riziką susižeisti, nes reikės dėti daugiau jėgos.
Didelė pjaustymo lenta: Geriausia rinktis medinę arba plastikinę, kuri neslysta. Kadangi ananasas yra sultingas, lenta turėtų būti su grioveliais sultims surinkti arba tiesiog didesnė, kad nepritaškytumėte aplink.
Popieriniai rankšluosčiai arba medžiaginis skudurėlis: Ananaso sultys gali būti lipnios, tad patogu po ranka turėti kažką paviršiaus nuvalymui.
Didelė lėkštė arba dubuo: Čia dėsite jau paruoštus ananaso gabalėlius.
Žingsnis po žingsnio: ananaso paruošimas
Kai jau turite visus reikiamus įrankius, galime pereiti prie paties proceso. Vadovaukitės šia instrukcija, kad pjaustymas vyktų sklandžiai ir saugiai.
-
1. Nupjaukite viršūnę ir pagrindą: Padėkite ananasą horizontaliai ant pjaustymo lentos. Tvirtai laikydami vaisių, nupjaukite lapuotą viršūnę (karūną) ir apie 1–2 centimetrus nuo apačios. Dabar turite stabilų, lygų pagrindą, ant kurio ananasas gali stovėti vertikaliai.
2. Nulupkite žievę: Pastatykite ananasą vertikaliai ant nupjautos apačios. Pradėdami nuo viršaus, pjaukite žievę vertikaliai žemyn, sekdami vaisiaus lenkimo linija. Stenkitės pjauti kuo arčiau žievės, kad nešvaistytumėte minkštimo. Pjaudami stenkitės pašalinti visas rudas „akutes”, tačiau nepergyvenkite, jei kelios liks – jas lengva pašalinti vėliau.
3. Pašalinkite likusias „akutes”: Jei ant nulupto vaisiaus matote tamsias dėmeles (akutes), galite jas lengvai išpjauti smailiu peiliu. Nereikia stengtis iškrapštyti kiekvienos atskirai – galite pjauti įstrižai išilgai vaisiaus, kad pašalintumėte visą liniją akučių vienu metu.
4. Padalinkite vaisių: Pastatykite nuluptą ananasą ir perpjaukite jį pusiau išilgai. Tada kiekvieną pusę dar kartą perpjaukite pusiau, kad gautumėte keturias ilgas skiltis.
5. Pašalinkite kietą šerdį: Kiekvienos skilties centre yra kieta, pluoštinė šerdis, kuri dažniausiai nėra labai skani. Padėkite skiltį ant lentos ir nupjaukite tą vidinę kietąją dalį. Dabar turite švarų, sultingą minkštimą.
6. Supjaustykite norimais gabalėliais: Likusį minkštimą galite pjaustyti kubeliais, trikampiais arba ilgomis juostelėmis – viskas priklauso nuo jūsų poreikių.
Klaidos, kurių reikėtų vengti
Dažniausiai pradedantieji padaro keletą klaidų, kurios pjaustymą paverčia varginančiu užsiėmimu. Pirma klaida – pernelyg didelė baimė įpjauti vaisių per giliai. Geriau iškart pjauti drąsiau ir pašalinti šiek tiek daugiau žievės, nei vėliau kankintis valant kiekvieną akutę. Antra klaida – per minkštas, pernokęs ananasas. Nors jis bus saldus, jį pjaustyti bus sunku, nes jis tiesiog „sugriūva“ po peiliu. Jei ananasas labai minkštas, pjaustykite jį stambesniais gabalais. Trečia klaida – bandymas lupti ananasą naudojant skustuką daržovėms. Ananaso žievė per stora ir per kieta, todėl skustukas tiesiog užstrigs arba lūš. Visada naudokite tikrą peilį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip žinoti, ar ananasas parduotuvėje yra prinokęs?
Prinokusio ananaso kvapas apačioje turėtų būti saldus ir aromatingas. Taip pat galite pabandyti lengvai patraukti vieną iš vidurinių lapų – jei jis lengvai išsiima, vaisius prinokęs. Spalva nėra pats geriausias rodiklis, nes žalias ananasas nebūtinai reiškia neprinokusį – svarbiausia yra kvapas ir lapų būklė.
Kaip ilgai galima laikyti supjaustytą ananasą?
Supjaustytą ananasą sandariame indelyje šaldytuve galima laikyti iki 3–4 dienų. Svarbu, kad jis būtų visiškai uždengtas, nes ananasas lengvai sugeria kitų produktų kvapus šaldytuve.
Ką daryti, jei supjaustytas ananasas atrodo per daug rūgštus?
Jei pasitaikė kiek rūgštesnis vaisius, galite jį apibarstyti žiupsneliu rudojo cukraus arba šiek tiek palaikyti užpylus natūraliu medumi. Taip pat rūgštumą puikiai subalansuoja įmaišymas į jogurtą ar košių patiekalus.
Ar šerdį galima valyti?
Nors šerdis yra kieta ir ne tokia saldi, ji yra valgoma. Jei gaminate kokteilius (smoothie), drąsiai meskite ją į trintuvą kartu su kitomis dalimis. Tik įsitikinkite, kad jūsų trintuvas pakankamai galingas, kad susmulkintų pluoštinę struktūrą.
Ar ananaso lapai turi kokią nors naudą?
Lapai dažniausiai išmetami, tačiau kai kurie žmonės juos naudoja maistinių medžiagų turinčių arbatų gamybai, tačiau tai nėra labai įprasta praktika namų virtuvėje. Pagrindinė jų funkcija – padėti išsirinkti prinokusį vaisių.
Kaip laikyti nepjautą ananasą?
Jei nusipirkote ananasą, bet neplanuojate jo pjaustyti iškart, svarbu žinoti, kaip jį išlaikyti šviežią. Nepjaustytą ananasą geriausia laikyti kambario temperatūroje, jei planuojate suvartoti per artimiausias porą dienų. Jei norite laikyti ilgiau, galite dėti į šaldytuvą, tačiau atminkite, kad šaltis gali šiek tiek prislopinti vaisiaus aromatą. Įdomus patarimas – laikykite ananasą „aukštyn kojomis”, t. y. lapais į apačią. Teigiama, kad tai padeda cukrui, kuris susikaupia apačioje, tolygiau pasiskirstyti per visą vaisių, todėl jis tampa saldesnis. Tai nėra moksliškai pagrįstas faktas, tačiau daugelis tropinių vaisių mėgėjų šiuo metodu prisiekia.
Ananasų panaudojimas kulinarijoje
Kai jau sėkmingai supjaustėte savo ananasą, atsiveria daugybė galimybių. Ananasas yra be galo universalus ingredientas. Jis puikiai tinka ne tik desertams ar vaisių salotoms, bet ir pikantiškiems patiekalams. Azijos virtuvėje ananasas dažnai naudojamas kartu su kiauliena ar vištiena saldžiarūgščiuose padažuose. Taip pat ananasas yra nepakeičiamas ingredientas gaminant „Hawaii“ stiliaus picą arba užkandžius su kumpu ir sūriu. Jei norite sveikesnio pasirinkimo, kepkite ananasą ant grilio – karštis karamelizuoja natūralius cukrus, ir vaisius įgauna nuostabų, dūminį poskonį, kuris idealiai dera su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle.
Patarimai saugumui pjaustant
Saugumas virtuvėje visada turi būti prioritetas. Ananasas yra kietas vaisius, todėl nereikia stengtis perpjauti jo per jėgą. Jei jaučiate, kad peilis stringa, geriau jį ištraukti ir vėl įstatyti į tą pačią vietą, nei stumti jėga. Visada laikykite vaisių stabiliai. Jei pjaustymo lenta juda, po ja patieskite drėgną popierinį rankšluostį – tai neleis jai slydinėti per stalviršį. Pjaustydami visada laikykite pirštus „ledo kirtiklio“ forma (lenktais į vidų), kad peilio geležtė atsitrenktų į jūsų pirštų krumplius, o ne į pačius pirštų galiukus. Taip pat venkite pjaustyti ant itin lygios, stiklinės lentos, nes peilis gali lengvai nuslysti. Medinė arba aukštos kokybės plastikinė lenta su nedideliu šiurkštumu yra pats saugiausias variantas.
Mėgavimasis šviežiu skoniu
Nėra nieko maloniau, kaip po visų paruošiamųjų darbų atsisėsti ir paragauti paties paruošto, sultingo ir saldaus ananaso. Kai žinote, kaip jį pjaustyti, šis procesas užtrunka vos kelias minutes, o rezultatas – šviežias, vitaminų kupinas užkandis – atperka visas pastangas. Nesivaržykite eksperimentuoti su prieskoniais: šviežias ananasas itin dera su trupučiu cinamono, mėtų lapeliais ar net šiek tiek aitriosios paprikos (čili) miltelių, jei norite išbandyti kažką netradicinio. Dabar, kai jau esate susipažinę su visomis subtilybėmis, parduotuvėje šie tropiniai vaisiai jūsų nebaugins, o taps dažnu svečiu ant jūsų stalo.
