Aštri jautienos sriuba

Viena iš versijų, kodėl meksikiečių virtuvė pasižymi tokia prieskonių, ypač aštrių, gausa, sako, jog karšti orai bei ilgos kelionės žirgais, labai įtakodavo tinkamos vartojimui būklės mėsos išsaugojimo galimybes. Nenuostabu, kad laikant mėsą ne tik kad ne šaldytuve, bet kartais net po balnu, ji tikrai sėkmingai pašvinkdavo. Štai čia prieskoniai ir gelbėdavo valgančiuosius – užmušdavo mėsos tvaiką ir suskridusias muses.

Na, originalumo nesieksime ir rekomenduoju vis tik naudoti šiai sriubai šviežią mėsą.

Jau kaip ir aišku, jog pradedame nuo maltos jautienos. 0,5 kg dedame į įkaitintą aliejų. Aliejaus nereikia per daug – mėsa dar išskirs savo skysčių. Užtat kaip nuoširdžiai mentele ją smulkiname. Geriau padirbėti keptuvėje, nei vėliau medžioti sulipusius faršo gniutuliukus sriuboje.

Tuomet sudalyvauja svogūnas ir keletas skiltelių česnako. Viską susmulkiname ir verčiame į keptuvę. Praktiškai tuo pat metu, kai tik česnakas pasiekia keptuvę, namuose pasklinda malonus aromatas, skatinantis seilių išsiskyrimą ir pilvo gurgimą.

Neužilgo toje pačioje keptuvėje turi atsidurti pjaustytas šviežias aštrus pipiras ir dar šiek tiek džiovintų maltų prieskonių – kvapiųjų pipirų, čili pipirų, raudonosios paprikos, aitriosios paprikos. Galima ir ne šiek tiek, o iš širdies.

Prieš kepimo pabaigą, o tai neužtrunka, įpilame pomidorų padažo. Gerai išmaišome, dar kelias minutes pakepame ir nukreipiame savo dėmesį į vandenį sriubai.
Tiesą sakant, vandeniui daug to dėmesio ir nereikia. Jį elementariai užverdame ir įmetame porą kubelių sultinio ar bent pasūdome.

Užvirus vandeniui į jį keliauja mėsos masė, keletas griežinėliais pjaustytų juodųjų alyvuogių, džiovinti raudonėliai. Dar kelias minutes paverdame.

Tuo tarpu sutarkuojame sūrį. Nebent, jums, skirtingai nuo manęs, pavyko nusipirkti jau tarkuoto. Geriausiai tinka kieti sūriai. Baigtą virti sriubą jau lėkštėje tuo sūriu it pabarstome. Sriuba labai gerai eina su ilgu batonu.

Ši jautienos sriuba – iš tų patiekalų, kuriuos galėčiau valgyti pusryčiams, pietums ir vakarienei. Ir taip kasdien. Ir taip ištisus metus. Arba kol, ir toliau taip tvarkingai padaugindama prieskonių, įsitaisyčiau skrandžio opą.